Ростки с довольно крупными овальными листьями, имеют максимально сбалансированный уровень аминокислот, отличный источник растительного белка, высокое содержание антиоксидантов и витаминов. Проросший подсолнечник содержит очень богатый набор питательных веществ — это цинк, железо, магний, кальций, целую группу ценных кислот. Побеги обеспечивают организм растительным белком. Микрозелени подсолнечника присущ нежный вкус, с едва уловимой приятной горчинкой. Молодые ростки этого растения настолько уникальны и ценны по своему химическому составу, что получили прозвище — «северный женьшень».